61.老北京炸酱面

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盐铁转运使马成风的府宅也在南街，原先是前朝汝宁公主的宅子，后来公主被迫和亲，客死他乡。这座宅子被收了回去，又过了十余年被一分为二，在原先的基础上修建成了两座宅邸，一座至今荒废，一座被赐给了马成风。

不过，平城百姓迷信，据说当年重新开府的时候，有一天晚上有百姓见到汝宁公主的魂魄在宅子外面游荡，于是，平城中有传这座宅子不吉利。

但又有人说这马成风是天子亲点的盐铁转运使，十三年前惨绝人寰的樊成军惨案，晏州几乎所有官员都遭了殃，唯独这个马成风无事，他身上阳气重，能将这宅子的阴气压下来，所以这么多年住在这里才会平安无事。

秦芳芷一大早就带着平儿和七谷主秦温言过去，宴席在晚间，昨儿个晚上马府的厨子们都已经试好菜，今早也就两个外包的厨子过去，一人做面，一人做肉，把两道菜试了即可。

三人从侧门进府，马府的厨房在东跨院，占地面积甚至比大将军府的厨房还要大，从月洞门绕进去，厨房前的空地上，十几个穿着深褐色袄子的仆妇围着一口井，每人面前摆着一个大盆，有在洗涮碗筷的，有在清洗食材的。

厨房里还没有开火，但是晚上要用的食材已经在靠墙一面巨大的木头架子上一字排开，鸡鸭鱼肉，还有冬季平城不常见的新鲜蔬菜，一应俱全。

“都是为了庆祝老夫人六十大寿，专门从惠州运回来的。上面这四层都是韩师傅要用的，这两层的食材，小美娘子自行取用就好。”

马府的管家姓卢，土生土长的平城人，年轻的时候在当年平城最大的餐馆“隋记”做过掌柜，但后来隋记东家在一场战乱中身先士卒，不过一介手无缚鸡之力的富商，却敢提着大刀杀敌，最后英勇牺牲，隋记从此便也没落了。

卢掌柜后来辗转了多家餐馆，最后机缘巧合下来了马府。

“今晚宾客一人一根人参？”秦芳芷应下，跟在她身后，今天终于把衣服穿圈，从进门起就拿着一根黄瓜啃的秦温言突然开口问道。

“什么？”卢掌柜脸上维持着笑容，不动声色地打量起面相看起来极像弥勒佛的人。

他先前做过调查，小美早餐摊子这个月刚刚开业，在满福早市生意相当红火，但据他所知，摊子上除了小美娘子和她的一个妹妹，还有一个买回来的孩子，今天也跟着过来的这个，倒是没有一个长得如此有佛相的。

“刚招来的帮厨，面食功夫甚好。”秦芳芷笑着解释。

“原来如此，大人听闻小美娘子的葱油拌面做得极好，今日赴宴的宾客里也有极爱吃这碗面食的，便想请娘子以葱油拌面为长寿面，给诸位宾客来上这一道，只是，还有一位，乃平城通判，通判大人对葱过敏，娘子可否为其另做一道面食，当然，可多做些，客人们也能选择。”

“那是自然。”秦芳芷看了看架子上的食材，笑道：“今日的宾客可还有其他忌口？”

“没有了，娘子放心做便是。”卢管家拱手行了一礼：“想来徐家的师傅也快到了，卢某先去迎接，娘子可试菜了，自便。”

“徐家？可是徐六姑娘家的馆子？”秦芳芷问。

“正是，说是六小姐的，其实如今还是徐老爷的生意，徐家的庖厨师傅擅做肉食，做出的肉没有半点血腥味，是以寻常设宴，我们都会请他过来。”

“那卢管家快些去吧，我这就开始试菜了。”秦芳芷点点头。

待人走后，看到秦温言将最后一截黄瓜塞进嘴里，腆着大肚子想上前找她说话，她吩咐平儿先去做面团，瞄了一眼厨房外头在洗东西的仆妇们，压低声音道：“七叔，您方才太急了些，就算闻到人参的味道也……”

有人端着洗好的蔬菜进来，秦芳芷笑着冲那人点点头，见人一走，继续道：“卢管家是个人精，就怕引起他的警惕，你想在府里四处活动就难了。”

“少夫人放心，七谷主已经潜进府中了。”回应她的是一个相当魅惑却又有几分熟悉的声音。

秦芳芷震惊抬头，面前的人身材肥硕，还是那张弥勒佛一样的脸，就连脸上那幅神神叨叨的表情都与记忆中的人完全一个模样，可是……

“属下砚辞，奉少主公命，保护夫人。”

“砚辞……”秦芳芷喃喃，这个名字好熟悉：“啊～你是那个，成衣铺子那个，大美人！”

秦芳芷难掩激动，但想到身在马府，还是刻意压低了自己的声音，她将面前的人从头到脚又好好打量了一番：“砚辞，你还是真身好看。”

“属下又不是妖怪。”砚辞轻笑：“除了葱油拌面，夫人还要做什么？”

“炸酱面吧，我下个月铺子开张，要上的第一道菜。”她喜欢和美人聊天，即使美人顶着一张七谷主的脸，但本质还是美人：

“今天过来的非富即贵，许多人家的公子小姐可都是我摊子的常客，今儿个先叫他们尝一尝，也算提前推广了。”

秦芳芷这次过来，自备了豆酱清和豆瓣酱。炸酱面可以不放葱，注入葱姜蒜这一类调料，其作用一是去腥，二是增香，只要“酱”调得足够美味，那么有没有葱，其实差别也不是特别大。

她从架子上挑了一块上好的五花肉，肥瘦分开，分别切丁，锅中只倒少许油，倒入姜和蒜末炒香，随后下入肥的肉丁，大火煸炒，把肥肉里的油全部逼出来，肥肉丁成为红褐色焦脆的肉渣，再将瘦肉倒进去反复煸炒。

炸酱面，重要的当然是炸，这肉啊，得用肥□□出来的油直接炸，这样炸出来的肉沫才倍儿香！

另一边，调上一碗灵魂酱料，两勺豆瓣酱，两勺豆酱清，再加上一大勺白糖，其实，要做地道的炸酱面，甜面酱还是必不可少的，但是奈何平城没有蚝油，秦芳芷倒是自己用豆酱清，面粉，糖和水，筛了几遍调了一款出来，但是没有蚝油总归少了点味道。

可有总比没有强，她又挖出两勺自制“甜面酱”，混上水搅拌均匀，锅中肉香四溢，这时候将调好的酱汁倒进去，随着滋啦的声响，酱汁在热锅中吐出鲜香的油泡。

最后用少许的淀粉勾芡倒进锅里，肉酱变得粘稠即可。

醒好的面在平儿的巧手下揉搓，拉抻成粗细均匀的面条，下锅煮熟过冷水。经过这一个月，平儿的手艺进步很大，这回回了大将军府，他得了秦芳芷的令，在大嘴和小嘴面前展示了一把自己的手艺，可叫两人惊呆了下巴。

砚辞既是帮工，过来自然不能闲着，他刷刷几下，将黄瓜和胡萝卜切成丝，他的刀工相当好，黄瓜丝和胡萝卜丝细得像是用刨子刨出来的一样，说是能穿针也毫不为过。